Esta formación está destinada para los profesionales de la restauración con el fin de poder dar a conocer la importancia que tiene el conocimiento de los alérgenos e intolerancias y poder prevenirlos e incluso buscar soluciones alternativas para el consumidor final
UND 1.- CARACTERÍSTICAS DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UND 2.- PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
UND 3.- ELABORACIÓN DE COMIDAS O DIETAS SEGÚN LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS
DETECTADAS
UND 4.- LA COMUNICACIÓN CON EL PACIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL ÁMBITO SANITARIO
Aspectos Científicos
1. Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos:
- Fisiopatología de las alergias: Estudio de los mecanismos biológicos y químicos que provocan las reacciones alérgicas.
- Diagnóstico y tratamiento: Métodos para el diagnóstico y tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.
- Epidemiología: Análisis de la prevalencia y factores de riesgo asociados a las alergias e intolerancias alimentarias.
2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias:
- Identificación de alérgenos comunes: Conocimiento de los alimentos más frecuentemente implicados en reacciones alérgicas e intolerancias.
- Componentes alergénicos: Estudio de los componentes específicos en los alimentos que provocan reacciones adversas.
- Interacciones alimentarias: Evaluación de cómo los alimentos pueden interactuar entre sí y con medicamentos.
3. Elaboración de comidas o dietas según las alergias e intolerancias detectadas:
- Nutrición y dietética: Principios de nutrición para la creación de dietas equilibradas que eviten alérgenos.
- Sustitutos alimentarios: Identificación y uso de ingredientes alternativos que no causen reacciones adversas.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria: Prácticas de seguridad para evitar la contaminación cruzada en la preparación de alimentos.
4. La comunicación con el paciente y la gestión de alérgenos en el ámbito sanitario:
- Técnicas de comunicación: Estrategias efectivas para comunicar información sobre alergias e intolerancias a pacientes y familiares.
- Educación sanitaria: Métodos para educar a los pacientes sobre la gestión de sus alergias e intolerancias.
- Políticas y procedimientos: Desarrollo e implementación de políticas y procedimientos para la gestión de alérgenos en entornos sanitarios.
Aspectos Culturales
1. Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos:
- Sensibilización social: Promoción de la conciencia y comprensión social sobre las alergias e intolerancias alimentarias.
- Diversidad cultural: Reconocimiento de cómo las alergias e intolerancias pueden variar entre diferentes culturas y poblaciones.
2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias:
- Respeto por la diversidad alimentaria: Valorización de las diferentes preferencias y restricciones alimentarias debido a alergias e intolerancias.
- Adaptación de recetas tradicionales: Modificación de recetas culturales tradicionales para hacerlas seguras para personas con alergias.
3. Elaboración de comidas o dietas según las alergias e intolerancias detectadas:
- Inclusividad en la alimentación: Creación de menús y dietas que sean inclusivos para todos, independientemente de sus restricciones alimentarias.
- Respeto por las preferencias alimentarias: Fomento de un entorno donde se respeten y se adapten las preferencias alimentarias de cada individuo.
4. La comunicación con el paciente y la gestión de alérgenos en el ámbito sanitario:
- Empatía y apoyo: Promoción de la empatía y el apoyo hacia los pacientes con alergias e intolerancias.
- Cultura de la seguridad alimentaria: Fomento de una cultura de seguridad y precaución en la gestión de alérgenos.
Aspectos Formativos
1. Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos:
- Cursos de formación en alergología: Educación sobre la fisiopatología, diagnóstico y tratamiento de las alergias.
2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias:
- Talleres de identificación de alérgenos: Formación teórica en la identificación y manejo de alimentos alergénicos.
3. Elaboración de comidas o dietas según las alergias e intolerancias detectadas:
- Clases de cocina y dietética: Formación teórica en la creación de dietas y comidas seguras para personas con alergias.
4. La comunicación con el paciente y la gestión de alérgenos en el ámbito sanitario:
- Entrenamiento en habilidades de comunicación: Desarrollo de habilidades para la comunicación efectiva con pacientes.
El alumno que realiza este curso, adquirirá diversas competencias entre ellas, las que se detallan a continuación en cada módulo del curso:
- Comprender las características de las alergias e intolerancias alimentarias:
- Identificar los síntomas y mecanismos de las reacciones alérgicas e intolerancias.
- Conocer los métodos de diagnóstico y tratamiento.
- Reconocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias:
- Identificar los alimentos y componentes alergénicos comunes.
- Evaluar las interacciones alimentarias y su impacto en la salud.
- Elaborar comidas y dietas seguras:
- Diseñar y preparar dietas que eviten alérgenos y mantengan el equilibrio nutricional.
- Implementar prácticas de higiene y seguridad para prevenir la contaminación cruzada.
- Comunicar eficazmente con pacientes y gestionar alérgenos en entornos sanitarios:
- Desarrollar habilidades de comunicación para informar y educar a pacientes sobre sus alergias.
- Crear e implementar políticas y procedimientos para la gestión segura de alérgenos en entornos sanitarios.