TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

50 Horas 1 Meses 2 créditos ECTS

Con esta formación el objetivo principal es que se entienda qué es la trazabilidad y el proceso para saber cómo implantarla.

UND 1.- TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UND 2.- LEGISLACIÓN VIGENTE

UND 3.- SISTEMAS APPCC

UND 4.- ENVASADO Y ETIQUETADO DE MATERIA PRIMA ALIMENTICIA

UND 5.- REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

Aspectos Científicos

El curso online teórico sobre Trazabilidad y Seguridad Alimentaria cubre los siguientes aspectos científicos:

  1. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria:
  • Principios de Trazabilidad: Estudio del proceso de seguimiento de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumidor final, para garantizar la seguridad y calidad del producto.
  • Principios de Seguridad Alimentaria: Principios científicos detrás de la seguridad alimentaria, incluyendo el control de contaminantes, la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y el manejo seguro de los productos alimenticios.
  1. Legislación Vigente:
  • Normas y Reglamentos: Análisis de las normativas nacionales e internacionales que regulan la seguridad alimentaria, incluyendo las leyes que afectan la producción, distribución y venta de alimentos.
  • Cumplimiento Legal: Requisitos legales para asegurar el cumplimiento de las normativas vigentes en la industria alimentaria.
  1. Sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico):
  • Principios del APPCC: Comprensión de los principios del sistema APPCC, que ayuda a identificar y controlar los peligros en el proceso de producción alimentaria.
  • Implementación del APPCC: Aplicación práctica del sistema APPCC en distintos entornos de producción y procesamiento de alimentos.
  1. Envasado y Etiquetado de Materia Prima Alimenticia:
  • Requisitos de Envasado: Estudio de los requisitos para el envasado seguro de alimentos, incluyendo materiales, técnicas de envasado y controles de calidad.
  • Normas de Etiquetado: Revisión de las normativas sobre etiquetado, incluyendo la información obligatoria que debe figurar en las etiquetas de los productos alimenticios para informar al consumidor.
  1. Registro de los Productos:
  • Documentación y Registros: Métodos para el registro de productos alimenticios, incluyendo la documentación necesaria para la trazabilidad y control de calidad.
  • Sistemas de Registro: Herramientas y técnicas para mantener registros precisos y accesibles en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Aspectos Culturales

El curso fomenta una cultura de seguridad y calidad en la industria alimentaria:

  • Conciencia de Seguridad: Promueve la conciencia sobre la importancia de la trazabilidad y la seguridad alimentaria en la protección de la salud pública.
  • Responsabilidad Profesional: Fomenta una actitud responsable en la aplicación de normativas y procedimientos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
  • Cumplimiento Ético: Enfatiza la importancia de seguir prácticas éticas y legales en la producción, envasado, y etiquetado de alimentos.

Aspectos Formativos

La formación en el curso incluye:

  • Teoría: Información teórica complementada con estudios de caso y ejemplos para aplicar los conocimientos en escenarios reales.


El alumno que realiza este curso, adquirirá diversas competencias entre ellas, las que se detallan a continuación en cada módulo del curso:

 

  • Conocimiento en Trazabilidad y Seguridad Alimentaria: Entenderán los conceptos y prácticas clave en trazabilidad y seguridad alimentaria, y su aplicación práctica.
  • Cumplimiento de Legislación: Estarán al tanto de la legislación vigente y cómo aplicarla en su entorno de trabajo.
  • Implementación del Sistema APPCC: Sabrán implementar y gestionar el sistema APPCC para controlar los peligros alimentarios.
  • Manejo de Envasado y Etiquetado: Comprenderán los requisitos para el envasado y etiquetado de alimentos, garantizando que cumplan con las normativas.
  • Registro de Productos: Serán capaces de establecer y mantener registros efectivos para asegurar la trazabilidad y el control de calidad de los productos alimenticios.