Con esta acción formativa se adquieren conocimientos para saber plantear ofertas gastronómicas, tipo menús, según las necesidades para la que se elaboran y saber gestionar el aprovisionamiento de alimentos y bebidas.
UND 1.- LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN
UND 2.- EL DEPARTAMENTO DE COCINA
UND 3.- LA RESTAURACIÓN DIFERIDA
UND 4.- OFERTAS GASTRONÓMICAS
UND 5.- NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UND 6.- GESTIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD
UND 7.- APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS
UND 8.- APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
Aspectos Científicos
El curso online teórico sobre Gestión Óptima de Menú y Sistemas Eficientes de Aprovisionamiento se enfoca en la integración de conocimientos científicos relacionados con la nutrición, dietética, y la gestión eficiente de recursos en el ámbito de la restauración:
- Nutrición y Dietética: Se aborda la ciencia de la alimentación y cómo esta influye en la planificación de menús equilibrados y saludables. Este contenido se basa en principios nutricionales que aseguran una alimentación adecuada para diferentes tipos de clientes, considerando factores como necesidades calóricas, restricciones dietéticas y preferencias alimenticias.
- Gestión y Control de la Calidad: Se estudian las normas y procesos científicos que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la elaboración final de los platos. Se incluyen conceptos de microbiología alimentaria, seguridad e higiene.
- Aprovisionamiento Externo e Interno de Géneros y Productos Culinarios: Se exploran los sistemas eficientes de aprovisionamiento, basados en modelos logísticos y de gestión de la cadena de suministro, optimizando la compra y el uso de ingredientes en la cocina.
Aspectos Culturales
El curso fomenta una cultura gastronómica de excelencia, donde la sostenibilidad, la calidad y el respeto por los productos locales y de temporada son valores centrales. Además, promueve la innovación en la creación de ofertas gastronómicas que respeten la diversidad cultural y las tendencias culinarias contemporáneas.
Aspectos Formativos
Este curso ofrece formación en:
- Gestión eficiente de restaurantes: Los participantes aprenderán a gestionar los recursos de una empresa de restauración de manera óptima, desde la cocina hasta la administración de aprovisionamientos.
- Planificación de menús: Formación en la creación de menús que equilibran calidad, nutrición, y costo, utilizando principios de dietética y gestión culinaria.
Control de calidad en restauración: Los alumnos adquirirán conocimientos sobre cómo implementar y mantener altos estándares de calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción gastronómica
El alumno que realiza este curso, adquirirá diversas competencias específicas, entre ellas, las que se detallan a continuación en cada módulo del curso:
- Planificación y gestión de menús: Capacidad para diseñar menús equilibrados y saludables que se ajusten a las necesidades del cliente y optimicen los recursos.
- Gestión de cocina: Habilidad para gestionar el departamento de cocina de manera eficiente, incluyendo la administración de personal, inventarios y costos.
- Aprovisionamiento eficiente: Conocimientos para gestionar de manera óptima el aprovisionamiento interno y externo, minimizando desperdicios y maximizando la eficiencia en el uso de recursos.
- Control de calidad: Competencia en implementar sistemas de control de calidad que aseguren la seguridad y satisfacción del cliente en el ámbito de la restauración.