MANIPULADOR DE ALIMENTOS

UD1.- INTRODUCCIÓN

UD2.- SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

UD3.- COCINADO Y CONTAMINACIÓN

UD4.- ECOSISTEMA DE LOS MICROORGANISMOS

UD5.- CONSERVACIÓN, ETIQUETADO Y ENVASADO

UD6.- GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Aspectos Científicos

1. Introducción:

• Fundamentos de seguridad alimentaria: Comprensión de los principios básicos y la importancia de la seguridad en la manipulación de alimentos.
• Regulación y normativas: Conocimiento de las leyes y regulaciones que rigen la manipulación de alimentos a nivel nacional e internacional.

2. Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene:

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Estudio de los principios y pasos del sistema APPCC para identificar y controlar riesgos en la cadena alimentaria.
• Higiene personal y operativa: Normas y prácticas higiénicas para evitar la contaminación de alimentos.

3. Cocinado y contaminación:

• Procesos de cocción y seguridad: Entender las temperaturas y tiempos adecuados para cocinar diferentes alimentos de forma segura.
• Tipos de contaminación: Identificación de las fuentes y tipos de contaminación alimentaria, incluyendo cruzada, biológica, química y física.

4. Ecosistema de los microorganismos:

• Microbiología de los alimentos: Estudio de los microorganismos presentes en los alimentos, sus condiciones de crecimiento y cómo afectan la seguridad alimentaria.
• Patógenos comunes: Identificación de bacterias, virus y otros patógenos que pueden contaminar los alimentos.

5. Conservación, etiquetado y envasado:

• Métodos de conservación: Técnicas para mantener la calidad y seguridad de los alimentos durante su almacenamiento.
• Regulación del etiquetado: Conocimiento de las normativas y prácticas para el etiquetado correcto de los alimentos, incluyendo información nutricional y alérgenos.
• Técnicas de envasado: Estudio de los diferentes métodos de envasado para proteger los alimentos y extender su vida útil.

6. Gestión de alérgenos:

• Identificación de alérgenos: Conocimiento de los principales alérgenos alimentarios y cómo gestionarlos en el entorno de preparación de alimentos.
• Protocolos de gestión: Estrategias y procedimientos para evitar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad de los consumidores alérgicos.

Aspectos Culturales

1. Introducción:

• Conciencia de la importancia de la seguridad alimentaria: Fomentar una cultura de responsabilidad y compromiso con la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

2. Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene:

• Cultura de la prevención: Promover una mentalidad preventiva para identificar y controlar riesgos alimentarios.
• Higiene y ética profesional: Establecer estándares éticos y de higiene que protejan al consumidor.

3. Cocinado y contaminación:

• Responsabilidad en la preparación de alimentos: Fomentar prácticas seguras y responsables en la cocina para evitar la contaminación de alimentos.
• Educación y sensibilización: Crear conciencia sobre los peligros de la contaminación y la importancia de la correcta manipulación de alimentos.

4. Ecosistema de los microorganismos:

• Educación sobre microbiología: Difundir conocimientos sobre la microbiología de los alimentos para entender mejor los riesgos y cómo mitigarlos.

5. Conservación, etiquetado y envasado:

• Transparencia y confianza: Promover prácticas de etiquetado claras y precisas que fomenten la confianza del consumidor.
• Responsabilidad ecológica: Fomentar métodos de conservación y envasado que sean sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

6. Gestión de alérgenos:

• Inclusión y sensibilidad: Fomentar una cultura inclusiva que tenga en cuenta las necesidades de las personas con alergias alimentarias.
• Comunicación efectiva: Promover una comunicación clara y efectiva sobre la presencia de alérgenos en los alimentos.

Aspectos Formativos

1. Introducción:

• Cursos teóricos: Formación sobre los principios de seguridad alimentaria y normativas vigentes.

2. Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene:

• Talleres prácticos: Capacitación en la implementación del sistema APPCC y prácticas de higiene.

3. Cocinado y contaminación:

• Capacitación en cocina segura: Entrenamiento en técnicas de cocción seguras y métodos para evitar la contaminación.

4. Ecosistema de los microorganismos:

• Cursos de microbiología aplicada: Formación teórica y práctica sobre la microbiología de los alimentos.

5. Conservación, etiquetado y envasado:

• Capacitación en conservación: Cursos sobre métodos de conservación y técnicas de envasado.
• Talleres de etiquetado: Formación en las normativas y prácticas correctas para el etiquetado de alimentos.

6. Gestión de alérgenos:

• Cursos sobre alérgenos: Formación teórica sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria.

El alumno que realiza este curso, adquirirá diversas competencias específicas, entre ellas, las que se detallan a continuación en cada módulo del curso:

Conocimiento y aplicación del sistema APPCC:

• Identificar y controlar los riesgos en la cadena alimentaria mediante el sistema APPCC.
• Aplicar prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.

Técnicas seguras de cocción y prevención de contaminación:

• Utilizar temperaturas y tiempos adecuados para cocinar alimentos de forma segura.
• Prevenir la contaminación cruzada y otros tipos de contaminación alimentaria.

Comprensión de la microbiología de los alimentos:

• Identificar microorganismos presentes en los alimentos y entender sus condiciones de crecimiento.
• Aplicar medidas para controlar y prevenir la proliferación de patógenos.

Métodos adecuados de conservación, etiquetado y envasado:

• Implementar técnicas de conservación que mantengan la calidad y seguridad de los alimentos.
• Seguir normativas y prácticas correctas para el etiquetado y envasado de alimentos.

Gestión eficaz de alérgenos:

• Identificar y gestionar alérgenos alimentarios para garantizar la seguridad de los consumidores.
• Implementar protocolos de prevención de contaminación cruzada y comunicar de manera efectiva la presencia de alérgenos.