Este curso proporciona una formación completa sobre la elaboración de menús adaptados para personas con alergias e intolerancias alimentarias, abordando desde el marco normativo hasta técnicas prácticas para evitar la contaminación cruzada. Los estudiantes aprenderán a identificar alérgenos, aplicar normas de etiquetado y crear menús inclusivos, garantizando así un entorno seguro para todos los comensales. Impartido en modalidad online, el curso facilita el aprendizaje en un entorno flexible, preparando a los participantes para roles clave en la gestión de seguridad alimentaria en el sector de la hostelería.
Unidad Formativa 1: Contexto Normativo
Unidad Formativa 2: Reacciones Adversas a los Alimentos
Unidad Formativa 3: Tratamiento de las Alergias e Intolerancias Alimentarias
Unidad Formativa 4: Alérgenos Alimentarios
Unidad Formativa 5: Aspectos Reglamentarios
Unidad Formativa 6: Elaboración de Menús Adaptados
Capacitar a los estudiantes para la elaboración y manipulación de menús adaptados, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de normativas en la atención de personas con alergias e intolerancias alimentarias.
1) Comprender el marco normativo y reglamentario en la manipulación de alimentos para personas con alergias e intolerancias.
2) Identificar y gestionar alérgenos en la cocina, minimizando riesgos de contaminación cruzada.
3) Planificar y elaborar menús adaptados a diversas alergias e intolerancias.
4) Implementar y evaluar medidas de control de seguridad alimentaria.
Acreditación
Universidad Vitoria-Gasteiz - EUNEIZ
