Curso Acreditado Universitario de Especialización en
El Trabajo del Personal de Cocina: Nutrición, Calidad y Aprovisionamiento
Duración: 150 horas
Periodo: 2 Meses
Créditos: 6 créditos ECTS
Modalidad: Online
Unidad Formativa 1: La empresa de restauración
Unidad Formativa 2: El departamento de cocina
Unidad Formativa 3: La restauración diferida
Unidad Formativa 4: Ofertas gastronómicas
Unidad Formativa 5: Nutrición y dietética
Unidad Formativa 6: Gestión y control de la calidad
Unidad Formativa 7: Aprovisionamiento externo de géneros
Unidad Formativa 8: Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
El curso “El Trabajo del Personal de Cocina: Nutrición, Calidad y Aprovisionamiento” aborda los fundamentos organizativos y operativos de una cocina profesional, desde la estructura de la empresa de restauración y el funcionamiento del departamento de cocina hasta los distintos sistemas de producción culinaria, incluida la restauración diferida. El contenido integra nociones clave de nutrición y dietética, así como los principios de gestión y control de la calidad aplicados al entorno gastronómico. Además, se analiza en detalle el proceso de aprovisionamiento externo e interno, la recepción de géneros, el almacenaje y la optimización del flujo de productos culinarios para garantizar la eficiencia en el servicio.
Comprender la organización y funcionamiento de los servicios de restauración, integrando criterios de eficiencia, seguridad e higiene alimentaria.
Desarrollar una visión global del trabajo en cocina, aplicando principios de calidad, control y coordinación entre áreas.
Analizar las necesidades del servicio gastronómico para gestionar adecuadamente recursos humanos, materiales y alimentarios.
Objetivos Específicos:
Identificar los procesos de producción culinaria, incluyendo la restauración diferida, y aplicarlos de acuerdo con estándares profesionales.
Aplicar conceptos de nutrición y dietética para planificar ofertas gastronómicas equilibradas y adaptadas a diferentes necesidades alimentarias.
Gestionar el aprovisionamiento externo e interno, garantizando la correcta selección, recepción, almacenamiento y rotación de géneros.
Este apartado se actualizará próximamente.
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