Manipulación de Alimentos y Seguridad Higiénico-Sanitaria para Personal de Cocina

Unidad Formativa 1: Introducción

Unidad Formativa 2: Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

Unidad Formativa 3: Cocinado y contaminación

Unidad Formativa 4: Ecosistema de los microorganismos

Unidad Formativa 5: Conservación, etiquetado y envasado

Unidad Formativa 6: Gestión de alérgenos

El curso “Manipulación de Alimentos y Seguridad Higiénico-Sanitaria para Personal de Cocina” (225 horas) ofrece una formación completa sobre los principios que garantizan la inocuidad alimentaria en entornos de cocina profesional. A lo largo de sus unidades se abordan los fundamentos de la higiene alimentaria, la aplicación del sistema APPCC, los riesgos de contaminación durante el cocinado, el comportamiento de los microorganismos en los alimentos y las técnicas adecuadas de conservación, etiquetado y envasado. Además, se profundiza en la correcta gestión de alérgenos para prevenir riesgos y cumplir la normativa vigente.

Aplicar buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria en todas las fases de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Identificar riesgos alimentarios y adoptar medidas preventivas, garantizando un entorno de trabajo seguro y conforme a la legislación sanitaria.

Trabajar de forma organizada y responsable en entornos de cocina profesional, respetando protocolos, normas internas y estándares de calidad.

Implementar el sistema APPCC y aplicar sus principios en los procesos culinarios para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Detectar y prevenir riesgos de contaminación cruzada durante el cocinado, manipulación y almacenamiento, integrando conocimientos sobre microbiología alimentaria.

Gestionar correctamente alérgenos, etiquetado y sistemas de conservación, cumpliendo los requisitos legales y garantizando la seguridad de los consumidores.

Este apartado se actualizará próximamente.