Unidad Formativa 1: Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
Unidad Formativa 2: Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Unidad Formativa 3: Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Unidad Formativa 4: Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Unidad Formativa 5: Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
Unidad Formativa 6: Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Unidad Formativa 7: Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Unidad Formativa 8: Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
Unidad Formativa 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
Unidad Formativa 10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Unidad Formativa 11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos.
Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Acreditación
Universidad Vitoria-Gasteiz - EUNEIZ
